Le Nez : Complexité Aromatique et Précision
Le Penfolds Bin 169 - 2019 déploie un nez intense et complexe, qui révèle une riche palette d'arômes. Dès l'ouverture, il s'exprime sur des notes fruitées et fleuries, avec des accents de cassis mûr et de prune noire, caractéristiques du Cabernet Sauvignon. Des nuances de poivre noir, de moka et une subtile touche de tabac viennent enrichir le bouquet, apportant une dimension épicée et boisée. En respirant plus profondément, on découvre des arômes de cèdre et de vanille, qui ajoutent une touche de sophistication et de complexité. Ce nez puissant, mais élégant, est le reflet de la richesse du terroir et de l'expertise de Penfolds.
La Bouche : Structure et Équilibre Exceptionnels
En bouche, le Penfolds Bin 169 - 2019 offre une attaque vive et précise, suivie par une structure solide et raffinée. Les tanins sont fins, mais bien présents, apportant une sensation de densité et de longueur. Le vin révèle une belle richesse fruitée, avec des saveurs de cassis, de cerise noire et de mûre, qui évoluent vers des notes plus complexes de chocolat noir, de prune séchée et de bois de cèdre.
L'équilibre est parfait, avec une acidité maîtrisée qui structure le vin et permet une longue finale pleine de fraîcheur. Les arômes persistants de fruits noirs et d'épices s'étendent en bouche, laissant place à une finale veloutée et légèrement épicée. Ce millésime 2019 se distingue par sa puissance contrôlée et sa subtilité, offrant une expérience gustative en constante évolution.
Les Accords Mets & Vins : Sublimer l'Expérience avec des Plats Gourmands
Le Penfolds Bin 169 - 2019 est un vin particulièrement polyvalent en matière d'accords mets et vins. Grâce à sa structure robuste et ses arômes complexes, il accompagne à merveille une large gamme de plats, de la viande rouge aux plats plus raffinés. Voici quelques suggestions pour sublimer votre dégustation :
- Viandes Grillées et Rôties : Ce vin se marie à merveille avec des viandes rouges grillées, telles qu’un steak de bœuf ou un côtelettes d'agneau. Les tanins du vin complètent parfaitement les saveurs riches et grillées de la viande.
- Plats en Sauce : Les plats en sauce comme un boeuf bourguignon ou un ragout d'agneau seront parfaitement équilibrés avec la structure et l’intensité du Penfolds Bin 169. Les épices et la profondeur du vin viennent enrichir la richesse des sauces.
- Fromages Affinés : Ce vin est un excellent compagnon pour les fromages affinés, notamment les fromages à pâte dure comme le Comté, le Parmesan ou le Cheddar vieilli. La puissance du vin se marie harmonieusement avec la richesse de ces fromages.
- Plats Epicés : Pour un accord un peu plus audacieux, essayez-le avec des plats épicés, comme une cuisine indienne ou un curry de boeuf. Les épices du vin se marieront merveilleusement bien avec les plats aux saveurs complexes et relevées.
- Chocolat Noir et Desserts Gourmands : Pour les amateurs de sucré, le Penfolds Bin 169 - 2019 s'accorde parfaitement avec des desserts à base de chocolat noir, comme un fondant au chocolat ou une mousse au chocolat. La richesse fruitée et épicée du vin fait écho à la profondeur du chocolat.
- Couleur : Rouge
- Litrage : 0,75l
- Domaine : Penfolds
- Année : 2019
- Région : Coonawarra, Australie
- Degré : 14,5°
- Cépage : 100% Cabernet Sauvignon
