Nez : profondeur et complexité
Le nez s’ouvre tout en retenue, puis déploie une palette riche et subtile : cerise griotte, fraise des bois, rose séchée, mais aussi des touches plus sombres de sous-bois, d'encens et de cacao pur. On y perçoit une dimension presque minérale, pierreuse, qui apporte une verticalité rare. L’ensemble est à la fois noble, complexe, et vibrant de vie.
Bouche : intensité mesurée, texture veloutée
En bouche, l’équilibre est remarquable. Les tanins, fermes mais d'une finesse admirable, s’intègrent parfaitement dans une trame élancée. L’attaque est directe, précise, et s’étire dans une finale longue, fraîche, marquée par une salinité discrète. On retrouve les petits fruits rouges croquants, des épices douces, et une touche de réglisse. Une profondeur qui ne cesse de s'amplifier avec l’aération, signe d’un grand vin de garde.
Accords mets & vin : raffinement avant tout
Ce Grand Cru appelle des mets nobles, tout en délicatesse, qui mettront en valeur sa complexité :
- Filet de chevreuil sauce grand veneur
- Pintade farcie aux champignons forestiers
- Risotto à la truffe noire
- Fromages affinés comme l’Époisses (avec modération), ou un comté de 30 mois
Un accord végétarien haut de gamme ? Essayez-le avec une polenta crémeuse aux champignons sauvages et copeaux de truffe.
- Couleur : Rouge
- Litrage : 0,75l
- Domaine : Labet et Dechelette
- Année : 2017
- Région : Bourgogne
- Degré alcoolique : 13,5°
- Cépage : 100% Pinot noir
