Nez : une complexité envoûtante
Le premier nez s’ouvre sur des arômes intenses de cerise noire, de mûre sauvage et de framboise écrasée. Très vite, des notes de graphite, de poivre blanc, et une touche fumée viennent enrichir le bouquet. Une impression de fraîcheur se dégage, malgré la concentration naturelle du millésime. À l’aération, des nuances plus terreuses et florales (pivoine, rose séchée) apparaissent, soulignant la profondeur aromatique du vin.
Bouche : tension, relief et longueur
En bouche, ce 2020 impressionne par sa droiture et sa finesse. L’attaque est précise, presque cristalline, puis le vin déploie une structure tannique élégante, parfaitement intégrée. La matière est dense mais jamais lourde, portée par une acidité noble qui donne de l’allonge. On y retrouve les fruits noirs, une légère salinité et une finale minérale persistante, signature du terroir calcaire des Latricières.
Accords mets & vin : raffinement et équilibre
Un vin de cette dimension mérite une cuisine noble et subtile. Il sublimera des mets tels que :
- Un filet de bœuf Rossini
- Une côte de veau aux cèpes
- Un canard rôti aux figues fraîches
- Des ravioles de légumes racines à la truffe noire
Pour les amateurs de fromages, privilégiez des affinés doux à croûte lavée comme un Langres ou un Saint-Nectaire.
- Couleur : Rouge
- Litrage : 0,75l
- Domaine : David Duband
- Année : 2020
- Région : Bourgogne
- Degré alcoolique : 13°
- Cépage : 100% Pinot noir
