Nez – Délicat, floral, subtil
Le nez du Château Canon 2021 séduit par sa fraîcheur immédiate et sa finesse florale. On retrouve des arômes de framboise sauvage, de groseille fraîche, accompagnés de subtiles notes de fleur de violette, de feuille froissée et de craie humide, signature du terroir calcaire. À l’aération, apparaissent des touches d’épices douces, de cacao léger et de bois finement toasté.
Bouche – Élancée, droite, vibrante
En bouche, l’attaque est vive et droite, portée par une acidité parfaitement intégrée. La structure est fine, mais bien construite, avec des tanins ciselés qui allongent la dégustation. Les saveurs de cerise croquante, de thé noir, de minéralité crayeuse et une pointe de zan offrent un profil complexe mais digeste. La finale est aérienne, fraîche et persistante, avec une superbe élégance.
Accords Mets & Vin
Grâce à son profil tendu et raffiné, le Château Canon 2021 s’accorde parfaitement avec une cuisine subtile, végétale ou légèrement épicée.
Plats recommandés :
- Filet de volaille fermière, jus corsé et légumes d’automne
- Tajine d’agneau aux pruneaux
- Risotto aux champignons et copeaux de parmesan
- Poitrine de canard, purée de panais et jus réduit
Fromages affinés :
- Morbier
- Tomme de brebis
- Saint-Félicien
- Brie de Meaux truffé
- Millésime : 2021
- Appellation : Saint-Émilion Grand Cru Classé
- Région : Bordeaux – Rive droite
- Couleur : Rouge
- Domaine : Château Canon
- Contenance : 0,75 L
- Cépages : Merlot, Cabernet Franc
- Degré alcoolique : 13 % vol.
