Nez – Délicat, fruité, subtilement épicé
Le nez s'ouvre sur une belle palette aromatique de fruits rouges et noirs (griotte, mûre, cassis), avec une touche florale évoquant la violette. Des notes plus profondes apparaissent ensuite : épices douces, cèdre, chocolat noir. Le boisé est fondu, parfaitement intégré, laissant la part belle à l'expression du fruit. Un nez à la fois séduisant et raffiné, qui évolue à l'aération.
Bouche – Équilibrée, soyeuse, persistante
En bouche, le Haut-Bailly 2012 se distingue par sa structure élégante et sa texture veloutée. L'attaque est souple, le développement en bouche linéaire, avec des tanins ronds et bien enrobés. Les saveurs de fruits mûrs, de café torréfié et de bois noble se mêlent avec précision. La finale est persistante, fraîche et légèrement fumée, signature de son terroir de graves profondes.
Accords Mets & Vin
Ce vin noble et équilibré accompagne à merveille les plats traditionnels de la cuisine française comme des créations plus contemporaines.
Plats conseillés :
- Filet de bœuf, sauce au vin et échalotes
- Risotto aux champignons forestiers
- Volaille fermière rôtie, jus réduit
- Tournedos Rossini, truffe noire et foie gras
Fromages :
- Beaufort affiné
- Cantal entre-deux
- Camembert au lait cru
- Millésime : 2012
- Appellation : AOC Pessac-Léognan
- Classement : Grand Cru Classé de Graves
- Région : Bordeaux – Rive gauche
- Couleur : Rouge
- Domaine : Château Haut-Bailly
- Contenance : 0,75 L
- Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
- Degré alcoolique : 13,5 %
