Nez – Fin, complexe, évolutif
Le nez du Haut-Bailly 2011 révèle une aromatique mûre et élégante. On y retrouve des notes de fruits noirs confiturés (cassis, mûre), mêlées à des touches de cuir souple, de tabac blond, et de sous-bois. Des nuances plus délicates de truffe noire, de poivre fin et de bois noble apparaissent à l'aération. Un bouquet raffiné et expressif, qui témoigne de l'évolution harmonieuse du vin.
Bouche – Equilibrée, souple, persistante
En bouche, ce vin montre une grande finesse d'exécution : l'attaque est souple, le développement linéaire, avec des tanins intégrés et fondus. Le fruit s'exprime encore, soutenu par des notes tertiaires élégantes (épices douces, cacao, fumée légère). La texture est veloutée, la finale longue et légèrement minérale, laissant une impression de pureté et de profondeur. Un vin arrivé à son apogée, parfait pour une dégustation dès aujourd'hui.
Accords Mets & Vin
Le Château Haut-Bailly 2011 est un vin de gastronomie, qui se marie à merveille avec des plats subtils aux saveurs terriennes ou légèrement boisées.
Plats recommandés :
- Filet de veau aux morilles, jus corsé
- Ris de veau poêlés, mousseline de céleri
- Côte de veau rôtie, jus truffé
- Magret de canard, réduction au vin rouge
Fromages :
- Brie de Meaux affiné
- Saint-Nectaire fermier
- Tomme de brebis des Pyrénées
- Millésime : 2011
- Appellation : AOC Pessac-Léognan
- Classement : Grand Cru Classé de Graves
- Région : Bordeaux – Rive gauche
- Couleur : Rouge
- Domaine : Château Haut-Bailly
- Contenance : 0,75 L
- Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
- Degré alcoolique : 13,5 %
