Nez – Précis, pur et d’une rare complexité
Le premier nez révèle une finesse remarquable, mêlant des notes d’agrumes confits, de coing frais, de pêche blanche, de mangue mûre, et de zeste de citron vert. À l’aération, des arômes de fleurs blanches, de miel d’acacia et une touche subtile de gingembre cristallisé apportent relief et fraîcheur. L’ensemble est raffiné, dynamique et parfaitement équilibré.
Bouche – Tension, profondeur et longueur interminable
En bouche, Yquem 2021 déploie une texture satinée et lumineuse, jamais lourde. L’attaque est vive et fluide, suivie par un développement progressif et intense, où le sucre se fond parfaitement dans une trame acidulée et saline. La finale, d’une longueur impressionnante, persiste sur des notes de fruits secs, d’épices douces et de fruits exotiques, avec une sensation de légèreté rare pour un liquoreux.
Un vin à la noblesse tranquille, qui impressionne par sa maîtrise de l’équilibre.
Accords Mets & Vin
Château d’Yquem 2021 s’accorde aussi bien à l’univers gastronomique qu’à des mets simples mais bien choisis :
Entrées & plats salés :
- Foie gras poêlé et pommes caramélisées
- Noix de Saint-Jacques snackées, sauce agrumes
- Poulet rôti aux morilles et crème de Sauternes
- Homard tiède, sabayon safrané
Fromages :
- Roquefort ou autres bleus affinés
- Comté vieux, parmesan 36 mois
Desserts :
- Tarte aux abricots rôtis et amandes
- Pavlova aux fruits tropicaux
- Crème brûlée à la vanille Bourbon
- Millésime : 2021
- Appellation : Sauternes AOC
- Couleur : Blanc liquoreux
- Contenance : 0,75 L
- Région : Bordeaux – Sauternais
- Domaine : Château d’Yquem
- Classement : Premier Cru Supérieur (1855)
- Cépages : Sémillon, Sauvignon Blanc
- Degré alcoolique : 13,5 % environ
