Nez – Maturité noble, complexité tertiaire
Au nez, le Pape Clément 1988 s'ouvre sur une palette aromatique subtile et expressive. Des notes de fruits noirs à l'eau-de-vie, de tabac blond, de cuir et de champignon séché témoignent d'une belle évolution en bouteille. Des touches de bois précieux, de thé noir et de terre humide complètent ce bouquet raffiné aux accents presque méditatifs.
Bouche – Structure classique, texture fondue
La bouche est celle d'un vin parfaitement à maturité, avec une attaque souple, des tanins fondus mais encore présents, et une belle persistance. L'équilibre entre acidité et richesse est bien conservé, avec des saveurs de cerise confite, de réglisse, de sous-bois et une finale légèrement fumée qui rappelle le terroir des Graves. Une dégustation subtile, qui appelle à la contemplation.
Accords Mets & Vin
Ce millésime délicat mérite des mets authentiques et raffinés, qui n'écrasent pas sa complexité.
Idées d'accords :
- Pintade farcie aux morilles
- Selle d'agneau aux herbes de garrigue
- Magret de canard sauce aux figues
- Côtelettes de veau aux champignons
Fromages :
- Tomme de brebis
- Brie affiné
- Saint-Nectaire
- Comté doux
- Millésime : 1988
- Appellation : Pessac-Léognan AOC
- Classement : Grand Cru Classé de Graves
- Région : Bordeaux – Graves
- Couleur : Rouge
- Domaine : Château Pape Clément
- Contenance : 0,75 L
- Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot
- Degré alcoolique : 12,5 % vol
