Nez – Complexité d’évolution, élégance tertiaire
Le nez du Pape Clément 1983 dévoile une aromatique mature et nuancée. On retrouve des notes de cuir ancien, de tabac blond, de sous-bois et de champignon séché, caractéristiques d’un vin à pleine maturité. Des accents discrets de prune confite, de figue et d’épices douces viennent enrichir ce bouquet aux contours nobles et subtils.
Bouche – Souple, fondue, persistante
En bouche, l’attaque est douce et soyeuse, avec des tanins totalement intégrés. La structure est désormais assouplie, laissant place à une belle persistance aromatique. On retrouve des touches de fruit mûr, de réglisse, de cèdre et une légère minéralité fumée, signature des grands terroirs de Graves. La finale, élégante et discrète, charme par sa justesse et sa sérénité.
Accords Mets & Vin
Ce vin mature s’accorde avec des plats fins, savoureux mais délicats, pour ne pas masquer sa subtilité.
Suggestions de mets :
- Volaille fermière rôtie aux herbes
- Filet de veau sauce forestière
- Pintade farcie aux champignons
- Boudin noir truffé, purée maison
Fromages :
- Brie de Meaux affiné
- Saint-Félicien
- Tomme de Savoie
- Morbier doux
- Millésime : 1983
- Appellation : Pessac-Léognan AOC
- Région : Bordeaux – Graves
- Couleur : Rouge
- Domaine : Château Pape Clément
- Classement : Grand Cru Classé de Graves
- Contenance : 0,75 L
- Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot
- Degré alcoolique : 12,5 % vol.
