Nez – Délicat, évolué, expressif
Le nez révèle une belle complexité tertiaire, témoin d’une évolution maîtrisée. Des arômes de sous-bois, tabac blond, cuir fin et feuilles séchées s’entrelacent avec des touches de fruits noirs mûrs, de cacao et de cèdre. Un profil aromatique subtil et élégant, sans lourdeur, qui évolue agréablement à l’aération.
Bouche – Souple, fondue, équilibrée
En bouche, l’élégance l’emporte sur la puissance. Les tanins sont aujourd’hui complètement intégrés, la matière est soyeuse, et l’ensemble se montre harmonieux. On retrouve des notes de cerise confite, de truffe noire, de réglisse douce et une finale fraîche, légèrement fumée. Une texture fluide, précise, qui séduit par sa finesse.
Accords Mets & Vin
Le Haut-Bailly 1997, par son profil aérien et délicat, s'accorde parfaitement avec des mets fins et des cuissons douces, où la subtilité des arômes peut pleinement s'exprimer.
Suggestions d’accords :
- Volaille truffée, jus réduit
- Filet de veau rôti, purée de panais
- Carré d’agneau en croûte d’herbes
- Magret de canard au miel, épices douces
Fromages affinés :
- Saint-Nectaire fermier
- Brie de Meaux
- Tomme de brebis
- Comté fruité (12–18 mois)
- Millésime : 1997
- Appellation : Pessac-Léognan – Grand Cru Classé
- Région : Bordeaux – Rive gauche
- Couleur : Rouge
- Domaine : Château Haut-Bailly
- Contenance : 0,75 L
- Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc
- Degré alcoolique : 12,5 % vol.
