Nez : subtilité et profondeur aromatique
Dès l’ouverture, le vin séduit par une fraîcheur éclatante. Le bouquet s'articule autour de fruits rouges acidulés – groseille, cerise croquante – accompagnés de nuances florales délicates (violette, rose fanée). Viennent ensuite des notes plus profondes de feuille de tabac, de thé noir et une pointe mentholée, caractéristiques des cabernets francs parfaitement mûrs. Un nez ciselé, vibrant et complexe.
Bouche : droiture, élégance et longueur
En bouche, Cheval Blanc 2021 se distingue par sa précision millimétrée. L’attaque est souple, élégante, puis le vin déploie une trame tannique fine mais affirmée. L’équilibre est superbe : aucune lourdeur, juste une énergie fluide et soyeuse. La fraîcheur naturelle du millésime est parfaitement intégrée, prolongeant une finale minérale, tendue, presque saline. Un vin racé, d’une grande pureté, qui mise sur l’élégance plutôt que la puissance.
Accords mets & vin : subtilité gastronomique
Ce Cheval Blanc 2021 appelle une cuisine délicate, où chaque ingrédient met en valeur la finesse du vin :
- Pigeon rôti aux airelles et mousseline de céleri
- Filet de veau rosé, jus réduit et morilles fraîches
- Saint-Pierre rôti au beurre fumé, purée de topinambour
- Fromages à pâte molle et peu salés comme le Saint-Marcellin ou le Brillat-Savarin
Côté végétarien : une tarte fine aux champignons et truffe blanche fera des merveilles.
- Couleur : Rouge
- Litrage : 0,75l
- Domaine : Chateau Cheval Blanc
- Année : 2021
- Région : Bordeaux
- Degré alcoolique : 14°
- Cépage : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot
