Nez – Fin, expressif, subtilement boisé
Le nez du Haut-Bailly 2013 séduit par sa pureté aromatique et sa fraîcheur. On y retrouve des notes délicates de fruits rouges croquants (groseille, framboise), relevées par une touche florale évoquant la pivoine. Des arômes de tabac blond, d’épices douces et de bois finement toasté complètent un bouquet élégant, sans excès.
Bouche – Élégante, structurée, très digeste
En bouche, ce millésime révèle une attaque souple, soutenue par des tanins fondus et une acidité maîtrisée. Le fruit reste présent, avec une belle fraîcheur, tandis que la trame tannique apporte de la structure sans lourdeur. La finale est droite, persistante et délicatement fumée, marquée par une minéralité discrète typique du terroir graveleux de Haut-Bailly.
Accords Mets & Vin
Le Haut-Bailly 2013 s’associe parfaitement à des plats équilibrés, aux textures tendres et aux saveurs élégantes. Il sublimera notamment les mets mijotés ou légèrement boisés.
Plats conseillés :
- Pigeon rôti, jus réduit et purée de panais
- Carré d’agneau, herbes fraîches et jus corsé
- Volaille farcie aux champignons, jus au vin rouge
- Risotto crémeux aux cèpes
Fromages affinés :
- Ossau-Iraty
- Saint-Nectaire
