Profil Olfactif – Nez
Dès l’ouverture, le nez est saisissant de complexité. On y retrouve des notes profondes de cassis mûr, de cerise noire confite, suivies de subtiles touches de tabac blond, de cèdre et de bois précieux. Des arômes tertiaires commencent à se révéler, avec des effluves de cuir fin, de truffe noire et une pointe de sous-bois, témoignant de son évolution en cave et de son excellent potentiel de garde.
En Bouche – Structure et Équilibre
L'attaque en bouche est ample, généreuse, portée par une matière dense mais parfaitement maîtrisée. Les tanins sont fondus, soyeux, tout en conservant une belle structure qui soutient un développement harmonieux en bouche. On retrouve les fruits noirs perçus au nez, enrichis de notes épicées, de grillées, et de minéralité typique du terroir de Pauillac. La finale est d'une longueur remarquable, laissant une empreinte élégante et persistante.
Accords Mets & Vin
Le Mouton Rothschild 2000 mérite des plats à sa hauteur. Voici quelques idées d'accords gastronomiques pour sublimer ses qualités :
- Viandes rouges maturées : côte de bœuf grillée, tournedos Rossini
- Gibiers nobles : filet de chevreuil sauce grand veneur, lièvre à la royale
- Plats truffés : risotto à la truffe noire, volaille de Bresse aux morilles
- Fromages affinés : comté 36 mois, mimolette vieille, tomme de brebis
- Couleur : Rouge
- Litrage : 0,75 L
- Domaine : Rothschild
- Millésime : 2000
- Région : Bordeaux
- Degré alcoolique : 13 %
- Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot
