Nez : Profondeur et pureté
Le Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots 2021 du Domaine Pierre-Yves Colin-Morey s’ouvre sur un nez d’une grande finesse, à la fois expressif et nuancé. Les arômes de citron mûr, pomme fraîche et poire croquante s’entrelacent à des notes florales de chèvrefeuille et d’aubépine.
Une subtile minéralité crayeuse et iodée complète ce bouquet vibrant, typique du terroir des Champlots, situé en hauteur, où la vigne puise toute sa tension et sa précision aromatique.
Bouche : Grâce et intensité
En bouche, le vin séduit par son équilibre harmonieux entre densité et fraîcheur. L’attaque est franche, puis laisse place à une texture délicatement soyeuse, portée par une acidité fine et parfaitement intégrée.
Les saveurs de fruits blancs mûrs, d’agrumes et de fleurs blanches se fondent dans une trame minérale subtile, donnant à l’ensemble une longueur et une pureté remarquables.
La finale, droite et saline, reflète la maîtrise du vigneron et la noblesse du terroir.
Accords mets et vin : Harmonie et élégance
Le Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots 2021 s’accorde à merveille avec :
- Fruits de mer et crustacés : Saint-Jacques poêlées, homard, langoustines
- Poissons fins : bar rôti, turbot, sole au beurre blanc
- Volailles et viandes blanches : poularde à la crème, ris de veau aux morilles
- Fromages délicats : comté affiné, brie, chèvre crémeux
Couleur : Blanc
Litrage : 75 cl
Domaine : Pierre-Yves Colin-Morey
Cuvée : Les Champlots, Saint-Aubin Premier Cru
Année : 2021
Région : Bourgogne, Côte de Beaune
Appellation : Saint-Aubin Premier Cru AOC
Degré alcoolique : 13 %
Cépages : Chardonnay
