Nez : intensité et raffinement
Le nez s'exprime avec profondeur et retenue. On découvre d'abord des notes florales subtiles – violette, pivoine –, suivies de fruits noirs mûrs comme la mûre sauvage et la cerise noire. À l'aération, le vin révèle des nuances plus complexes : olive noire, fumée délicate, épices douces et une pointe de réglisse. L'ensemble est précis, finement sculpté, avec une minéralité presque saline en arrière-plan.
Bouche : tension, texture et longueur
En bouche, ce Clos Florentin 2017 séduit par sa densité fluide et sa structure soyeuse. Les tanins sont fermes mais parfaitement polis, portés par une fraîcheur naturelle qui donne au vin une superbe énergie. Les saveurs oscillent entre fruits noirs juteux, poivre blanc, touche d'encre et pierre concassée. La finale est longue, droite, pure, avec un retour mentholé qui prolonge la persistance sans jamais saturer le palais.
Accords mets & vin : subtilité et caractère
Ce vin demande une cuisine de terroir noble, épurée, où la syrah peut s'exprimer librement :
- Pigeon rôti aux épices douces
- Côtelettes d'agneau grillées aux herbes fraîches
- Filet de bœuf sauce aux échalotes confites
- Poêlée de champignons sauvages et polenta crémeuse
Il se marie aussi avec des fromages à pâte molle peu puissants, comme le Saint-Marcellin ou le Brillat-Savarin affiné.
- Couleur : Rouge
- Litrage : 0,75l
- Domaine : Jean Louis chave
- Année : 2017
- Région : Vallée du Rhone
- Degré alcoolique : 14,5°
- Cépage : 100% Syrah
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