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Nez : complexité aromatique et élégance
Le nez du Penultimate 2016 est une véritable invitation à la dégustation. Dès l'ouverture de la bouteille, des arômes de fruits noirs mûrs, tels que la mûre et la cerise noire, s'imposent. Ces notes fruitées sont complétées par des touches florales délicates, comme la lavande et la sauge. Au fil du temps, des arômes plus profonds émergents, rappelant le gravier, les épices et une subtile note saline. Un bouquet riche, élégant et d'une grande complexité, qui évolue merveilleusement dans le verre.
Bouche : puissance maîtrisée et structure soyeuse
En bouche, l'avant-dernier 2016 se distingue par sa puissance maîtrisée et sa structure soyeuse. L'attaque est vive et précise, suivie d'une sensation de rondeur et de profondeur. Les tanins, bien présents mais d'une grande finesse, apportent une texture soyeuse qui enveloppe le palais. Le vin se déploie progressivement, offrant une belle complexité de saveurs : fruits noirs, épices, minéralité et une touche de chocolat noir. La finale est longue, élégante et légèrement épicée, avec une touche de réglisse et de fleurs séchées, signe d'un potentiel de garde certain.
Accords mets & vin : gastronomie et raffinement
Le Penultimate 2016 se marie parfaitement avec une cuisine raffinée, qui met en valeur sa complexité et sa structure. Voici quelques suggestions d'accords gastronomiques :
- Viande : Filet de bœuf aux morilles ou canard rôti aux cerises
- Fromages : Fromages affinés comme le Brie de Meaux, le Saint-Nectaire ou un Comté
- Cuisine française : Risotto crémeux aux cèpes ou un magret de canard grillé
- Végétarien : Tarte fine aux champignons sauvages ou légumes de saison rôtis avec du beurre noisette
- Couleur : Rouge
- Litrage : 0,75l
- Domaine : Promontoire
- Année : 2016
- Région : Napa, États-Unis
- Degré alcoolique : 14,8°
- Cépage : 100% Cabernet Sauvignon
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