Nez : subtilité et profondeur
Dès le premier nez, le vin révèle une aromatique pure et ciselée. Les notes de petits fruits rouges (groseille, framboise), accompagnées de cerise griotte bien mûre, ouvrent le bal. Viennent ensuite des touches plus complexes : pivoine fanée, épices douces (clou de girofle, muscade) et une discrète empreinte boisée. Une minéralité saline signe le terroir noble de Latricières.
Bouche : droiture, finesse et longueur
En bouche, l’attaque est franche, portée par une acidité vive qui étire le vin. Les tanins sont soyeux et fins, parfaitement intégrés dans une trame serrée. Ce Grand Cru 2021 déploie des saveurs précises : fruits rouges croquants, légère réglisse, graphite et un soupçon de cacao en finale. La finale, tout en tension et en élégance, laisse entrevoir un potentiel de garde important, typique des grands Latricières.
Accords mets & vin : noblesse et équilibre
Ce vin s’accorde avec des plats raffinés, où la matière délicate du Pinot Noir peut s’exprimer librement :
- Gibier à plumes rôti (perdreau, caille)
- Filet de veau aux girolles
- Volaille de Bresse truffée
- Fromages affinés à pâte molle : Brillat-Savarin, Saint-Marcellin, Époisses (pas trop fait)
- Couleur : Rouge
- Litrage : 0,75l
- Domaine : David Duband
- Année : 2021
- Région : Bourgogne
- Degré alcoolique : 13°
- Cépage : 100% Pinot Noir
