Nez – Profond et raffiné
Le nez du Château Pavie 2019 séduit par sa pureté aromatique et sa profondeur minérale. On y retrouve des arômes intenses de cassis, de mûre sauvage, et de cerise noire, soulignés par des touches de violette, de cèdre, et de graphite. Des notes subtilement épicées (poivre noir, clou de girofle) et de bois noble viennent enrichir ce bouquet complexe, encore en pleine jeunesse.
Bouche – Tension, volume et précision
La bouche impressionne par sa texture soyeuse, son équilibre remarquable, et sa longueur étirée. Les tanins, d’une finesse exceptionnelle, soutiennent une matière concentrée mais sans lourdeur. Les saveurs de fruits noirs juteux, de minéraux fumés, et de cacao amer s’entrelacent dans une finale droite, saline, et persistante. Un vin complet, lumineux, construit pour traverser le temps.
Accords Mets & Vin
Un grand vin comme le Pavie 2019 mérite des plats nobles et savoureux, capables de souligner sa richesse et sa structure.
Suggestions d’accords :
- Filet de bœuf maturé sauce truffe
- Magret de canard au jus réduit
- Épaule d’agneau confite aux herbes
- Risotto aux cèpes et parmesan affiné
Fromages affinés :
- Beaufort
- Salers
- Brillat-Savarin truffé
- Saint-Nectaire fermier
- Millésime : 2019
- Appellation : Saint-Émilion Grand Cru AOC
- Classement : Premier Grand Cru Classé “A”
- Région : Bordeaux – Rive droite
- Couleur : Rouge
- Domaine : Château Pavie
- Contenance : 0,75 L
- Cépages : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
- Degré alcoolique : 14,5 % vol.
