Nez – Intense, noble, complexe
Le nez du Latour 1989 est une déclaration d’élégance et de profondeur. On y découvre des notes classiques de cassis mûr, de tabac, de bois précieux, et de truffe noire. Avec l’évolution, apparaissent des arômes plus tertiaires : cuir patiné, épices douces, terre humide et une touche de graphite, signature du terroir de graves profondes. Un nez dense et raffiné, à la hauteur de la légende.
Bouche – Puissante, équilibrée, longue
En bouche, c’est une démonstration de structure et d’harmonie. Les tanins, autrefois puissants, sont désormais parfaitement fondus, encadrant un jus généreux, aux saveurs de fruits noirs confiturés, de réglisse, de cacao amer et de bois toasté. La bouche est ample, structurée, avec une finale persistante, légèrement saline, qui prolonge la dégustation pendant de longues secondes.
Accords Mets & Vin
Un vin de cette envergure mérite une cuisine classique, généreuse et noble, capable de soutenir sa structure sans la dominer.
Suggestions d’accords :
- Carré d’agneau rôti, jus corsé au romarin
- Bœuf Wellington, sauce Madère
- Filet de chevreuil, réduction de vin rouge et airelles
- Côte de bœuf maturée, poêlée de cèpes
Fromages :
- Comté vieux (24–36 mois)
- Brie de Meaux truffé
- Tomme de brebis des Pyrénées
- Saint-Félicien affiné
- Millésime : 1989
- Appellation : Pauillac – 1er Grand Cru Classé (1855)
- Région : Bordeaux – Rive gauche
- Couleur : Rouge
- Domaine : Château Latour
- Contenance : 0,75 L
- Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot
- Degré alcoolique : 13 % vol.
